第三集讲述饭店菜品为何美味。
在郑州做信阳餐饮二十多年的小城故事，继续为您揭秘为何饭店的菜肴更为美味。
·第三种油是猪油。炼制猪油时，需将猪板油切成小块，然后在锅中加入少量油，加入少许猪油后，加入两勺水，这样熬出的油颜色更加洁白。如果直接干炼，容易导致油色变黄，火候掌握不好也容易使油色变黄。
另外，炼制过程中需使用中小火，尽量避免将油渣熬糊，否则会影响油的品质。油渣可以用来炒萝卜丝、小白菜等菜肴，或者制作
因为在炒菜时加入了菜籽油，提升了菜肴的香味，使菜肴更加美味。
小城故事的厨师们十年如一日，只使用葱姜蒜三种调料来烹制菜肴。
